Chleba z domácí pekárny

Tento článeček je doplňkem mého dřívějšího článku o domácím chlebu. Mám pekárnu Unold 68511, brzy jí bude 5let. Už mám třetí formu, druhé hnací řemínky a nové hnací hřídele. Zdálo by se, že to je úplný šmejd, ale to tedy není. Je jen velmi silně využívaná, peču chleba obden a to nemluvím o hnětání všech kynutých těst. Průběžně sbírám informace o životnosti pekáren, ale málokdy narazím na komentář někoho, kdo tu svoji pekárnu má dlouho a zatěžuje ji tak jako já.

Moje pekárna

Pekárna má 9 přednastavených programů a jeden uživatelský, kde se dají nastavit časy (včetně nulového) u všech jednotlivých fází výroby chleba.
Pokud jsem pekla chleba kvašený droždím, tak jsem formu naplnila surovinami, pak si vybrala příslušný program na chleba a počkala tři a půl hodiny.
U kváskového chleba to tak rychle nejde a fáze kynutí nejde prodloužit na tak dlouhou dobu (5-8 hodin). Ale dá se to obejít.


Zde je můj postup:

• na program "backpulver" nechám 1-2 min prohnětat - tento program začne hned míchat, pak by pekl. Takže pozor, tu minutku je třeba vyčkat a program ukončit. Zapomnětlivost by byla potrestána. Tento bod je možné klidně vynechat, dělám to proto, aby se mouka namočila, pak se to bude líp hnětat.
• pak volím "schnell+teig", který se hodí např. na pizzu. Pekárna 15min jen lehoučce temperuje, aby se srovnala teplota surovin, pak 15 min hněte a zbývajících 15min nechá těsto kynout. Ukončuji program po fázi kynutí nebo pokračuji třebas i hodinu po ukončení, jak mám zrovna čas.
• namočenou rukou vyndám z těsta hnětací háky, aby se tam zbytečně nepekly a pak v hotovém chlebu nedělaly po vyndání velké díry. Těsto urovnám.
• nastavím uživatelský program, ve kterém mám nachystanou jen hodinovou fázi pečení (delší doba bohužel není možná) a nastavím tam "odklad" na 6-9 hodin (po tuto dobu bude chleba kynout),  záleží na teplotě v místnosti.
• hotový chleba vyklopím na mřížku.

Většinou zakládám na chleba navečer a ráno je hotovo.

Počáteční promíchání

Už to bude skoro nakynuté. Pekárna je otevřená jen kvůli focení.

Háky po ukončení hnětání vyndávám, takže v chlebu jsou jen tyto dvě dírky.

Chleba chladne na mřížce a za 3hod se může krájet, nejlépe kráječem.

Pekárna zvládne až 1800g chleba, ale já dělám necelé kilo. Nechce se mi totiž přepočítávat recept. Používám ten, který jsem uvedla u svého dřívějšího článku o chlebu - zde.

Pečení v pekárně vs. pečení v troubě
Výhody pekárny

• odpadne ruční hnětání
• nemusím to pečení hlídat
• bloček se dobře krájí kráječem 
• citelně nižší spotřeba elektrické energie

Výhody trouby

• tradiční tvar chleba 
• správnější pečení (zpočátku velmi vysoká teplota, pak dopékat) - ovlivní to velmi příznivě strukturu chleba

Taky je možné hnětat v pekárně, těsto uložit ke kynutí na ošatku a péct v troubě☺.
Pekárna se může zdát poměrně nákladnou investicí a zbytečným krámem, který zabírá místo, ale záleží na konkrétní domácnosti a její spotřebě dobrého chleba, dále na možnosti nákupu kvalitního chleba atd.
Já už bych bez pekárny být nechtěla. Pečení vlastního žitno-pšeničného kváskového chleba je užitečné i v tom, že chutná, a proto se sní více chleba než bílého pečiva.